建窑建盏烧制技艺，福建省南平市的地方传统技艺。2011年5月23日，经中华人民共和国国务院批准列入第三批国家级非物质文化遗产名录（也是福建省级第三批非物质文化遗产），项目编号Ⅷ-188。申报地区是福建省南平市，保护单位是：南平市星辰天目陶瓷研究所。

“建窑”为中国宋代八大名窑之一。建窑建盏，是中国古代黑釉瓷的杰出代表。宋时的建窑建盏，是皇室御用的饮茶斗茶珍稀茶器。其创烧于晚唐五代时期，早期产品为青瓷，五代末期至北宋初期始烧造黑瓷，两宋时期达到鼎盛，成为中国著名的黑瓷生产基地，至元代趋于衰落。

建窑系黑釉瓷窑分布在福建省内的建瓯、武夷山、南平、宁德等二十多个县(市)，其中的核心区域是建阳市水吉镇。建窑古窑遗址散布在水吉镇的芦花坪、牛皮仓(包括庵尾山)、大路后门和营长乾(又名社长埂，包括园头坑)等处，方圆十余里，遗物分布面积12万平方米。自1977年以来，经考古发掘发现晚唐五代烧制青瓷窑址2处，南宋至元代烧制青白瓷窑址1处，宋代烧制黑釉瓷的窑址9处，其中烧制黑釉瓷的三号窑斜长135.6米，是全国最长的龙窑。

建窑产品有青瓷、青白瓷和黑瓷三大类。其中黑瓷器形以碗为主，俗称“建盏”，为建窑最具代表性的产品，此外,兼有少量灯盖、钵、高足杯、罐、瓶等，烧造地点分布在建窑各处。

20世纪70年代，福建省开始实施恢复建窑建盏烧制技艺实践工作。90年代初，南平星辰天目陶瓷研究所研发恢复了兔毫、油滴、虹彩、金彩文字、油滴木叶等传统工艺。在此基础上，经过数万次坯釉配方调试，数千次烧成工艺的改进，宋代曜变、曜星盏、毫变盏的烧制技艺恢复，终于使失传的“建窑建盏”系技艺复原。

 兔毫茶碗

建窑建盏的釉色因烧成技术的不同，会产生不同的釉色效果，归纳起来，可划分为黑色釉、兔毫釉、鹧鸪斑釉、毫变釉和杂色釉五种类型。建窑建盏通常为茶器，因其口大底深，边薄底厚，胎骨厚重，胎质粗松，故用其沏茶，茶汤久热难冷，易干不留渣，越宿不馊，具有良好的保温性和隔热性。

虹彩金油瓶茶碗

建窑建盏烧制技艺，它的炼制，最关键的就是对火候的掌控。烧到一定的温度就开始降温，让釉液自然流淌，在温度的控制下，形成兔毫纹(曜变、金兔毫、银兔毫、油滴、鹧鸪斑等各种自然奇特的斑纹)的釉面，而这种斑纹便形成建盏窑器的艺术特征。

建窑建盏烧制技艺工序繁杂，一般要经过选瓷矿、瓷矿粉碎、淘洗、配料、陈腐、练泥、揉泥、拉坯、修坯、素烧、上釉、装窑、焙烧等13道工序，最终形成一件建窑建盏。

一是选土、选矿。建盏的釉料、胎土都需含铁量高。宋代其它窑口仿烧建盏，无法做到相同的工艺，最主要的原因之一，就是因为地理位置不同，原材料的含铁量不达标。

二是碎土。将配制好的泥料、釉料装入机碓或者水碓中进行粉碎处理。

三是淘洗过滤。泥料或釉料的粗细程度要适中。泥料过筛后入浆池，釉料则过筛后入釉池。

四是陈腐。陈腐是陶瓷术语，指将泥料放置在不见日光、不通空气的室内，保持一定温度和湿度，储存一段时间。

五是揉泥练泥。练泥揉泥的目的是为了进一步去除黏土中的空气和杂质，使泥料致密，湿度均匀，利于成形，同时防止后期制作时的干燥、开裂。

六是制坯。制坯工艺可分为手工拉坯和机械模具压坯。

七是修坯。传统建盏器形的主流修足方式为浅圈足，圈足的底座部分和内圈都需要以修刀修出。

八是素烧。素烧的"素"就是未上釉的意思。将未上釉的裸坯以较低的温度预热一遍，能增加坯体的机械强度，也能事先剔除一部分易裂、易碎的素坯。

九是配釉。古法烧盏的釉料配方为天然铁釉矿加草木灰粉碎、打匀后制成，这两种简单的物质就能烧出精美的建盏，看上去很不可思议，但建盏就是用最简单最原始的原料，烧成神秘莫测的结晶。

十是上釉。建盏工艺的一大特点就是施半釉。宋代束口盏会特意修一条止釉线，便于把控施釉范围。上釉也需要手熟，不可太薄，薄则结晶生长余地小，难出精品，太厚就容易粘底。

十一是装窑。装窑时，电窑通常在胎底垫氧化铝粉防粘，龙窑则以匣钵分装。

十二是焙烧。宋代建窑以依山而建的长龙窑烧盏。现代工艺师多以电窑烧盏。烧制时需保持高温与良好的还原气氛。电窑本身并不能自动保持还原气氛，还原需要人工投松油柴控制。建盏烧制，工夫更多在于窑内，如果还原的时机、程度、次数未掌握好，就烧不出想要的釉色。入窑后，师傅必须集中精力，仔细把控还原程度，不能长时间离开窑炉。

十三是出窑。出窑后，因建盏工艺种种限制，每窑都会不可避免地产生瑕疵品、次品，须就地处理。质检合格的产品才会出厂。

油滴花瓶

随着人民生活水平的不断提高，人们对精神文化生活的需求越迫切，建盏文化重新被人们所认识。如今，武夷茶正强劲崛起，建盏与茶紧密结合，必将也随之兴盛。

一只质朴、典雅的“建盏”就是充分利用了釉料的材质，把固有的潜在的美表现出来，它所给予人们的不仅是大自然和宇宙的壮观美，还有视觉和触觉所不能觉察到的，一种靠心灵才能感受到的美。建窑建盏的制作工艺，将流畅、简炼、实用的造型、精光内蕴的釉色和匠心独到的斑纹和谐地统一于建窑珍品中，使之无庸置疑地屹立于中国古代黑釉瓷制造的巅峰，成为一朵富有诗意的瓷坛奇葩。

建窑建盏是中国古代黑釉瓷的巅峰之作，对其技艺的保护、传承与发展有着重要的现实意义。它对认识中国悠久的历史文明，促进中国对外交流，弘扬中华民族传统文化都有着无可替代的重要作用。

“建窑建盏烧制技艺”被列入第一批国家传统工艺振兴目录

孙建兴为第四批国家级非物质文化遗产项目代表性传承人（建窑建盏烧制技艺）

贾金旺、蔡炳龙、孙建兴为福建省第二批省级非物质文化遗产项目代表性传承人（建窑建盏烧制技艺）