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观点 | 吕品昌等：一片瓷，融合美食与美器

时间：2025-01-17 来源：中国工艺美术学会浏览量：0 分享：

古人云：“民以食为天”。华夏早期文明中，饮食文化具有独特的地位。《礼记·礼运》云：“夫礼之初，始诸饮食”。可见，饮食文化被视为中国古代礼仪的重要组成部分。

中国人自古崇尚以美器配美食，清代著名诗人袁枚在《随园食单·器具须知》中提到，“惟是宜碗者碗，宜盘者盘，宜大者大，宜小者小，参错其间，方觉生色”，对食与器的关系进行了很好的总结。食因器而增色，器因食而多姿。美食与美器完美融合，相得益彰。

陶瓷餐具作为食器的主要类别之一，不但历史悠久、造型多样、种类繁多，更蕴含着民族的文化基因，具有重要的文化和艺术价值。人类文明早期没有相对固定的食具，直接把黍放在热石头上烧熟，凿地为酒樽，双手捧水而饮。陶器发明后，产生了鼎、鬲、甑、釜等炊具和饮食器具。从商代的青瓷碗，到唐宋时期瓷器逐渐在餐具界占据首要位置，再到元代青花瓷一举成为餐具生产的主流，陶瓷文化日益丰厚，餐具日益精美。调羹弄膳之间，折射出华夏民族特有的生存哲学和生活智慧。

具有中国文化特色的日用瓷，既成就了中国古代造物史上的辉煌篇章，也对西方的生活方式产生了重要影响。自15世纪以来，大量中国瓷器进入欧洲，成为餐桌上的重要角色，对欧洲人的餐桌礼仪、室内装饰和审美情趣等产生了重要影响。纹饰精美、工艺精湛的中国瓷器，就这样风靡欧洲甚至世界。

近年来，经济发展推动了陶瓷文化的复兴。2014年APEC北京会议的“盛世如意”、2016年G20杭州峰会的“西湖盛宴”、2017年厦门金砖会晤的“海上明珠”等国宴用瓷设计，均反映了新时代中国陶瓷餐具设计的新探索。国宴用瓷通过材质与工艺、器型与装饰等审美元素，默默讲述着中国的历史与文化，展示着国家形象，也推动了日用瓷的发展。越来越多精美的日用瓷“飞入寻常百姓家”，成为国人迈向现代化美好生活的助推力量。

← 左右滑动欣赏 →G20杭州峰会元首夫人宴会瓷器餐具，作者黄春茂。

日用瓷作为时代的镜子，折射着国人生活方式和审美趣味的变化。如今，讲究餐具的形制和菜肴的摆设，让久违的仪式感回归万千家庭。陶瓷餐具设计受到多重因素影响，也形成更绿色、更美观的发展趋势。

相比金属或木质餐具而言，陶瓷餐具健康环保，不会因为长久使用而腐蚀或生锈，因而广受青睐。随着陶瓷新材料的应用和新技术的发展，日用陶瓷餐具不断满足现代人对健康生活的追求。利用现代科技手段对传统的工艺和配方进行改良，既保留了传统陶瓷工艺的特色，又最大限度降低铅、镉溶出量。例如青花瓷，颜料中不含铅、镉元素，作为釉下装饰，经高温烧成后青花上又有一层釉质保护，加之具有独特的美感，受到国人的喜爱。其它陶瓷的原料也多选自天然矿物质。环保的原料，为制作真正健康的陶瓷提供支撑。

现代陶瓷餐具在满足人们的实用需求及安全要求的基础上，更加注重对审美的追求。许多陶瓷餐具设计者大胆创新，将陶瓷餐具设计与当代人民生活和审美需求有机融合，满足人们对美好生活的向往。例如，景德镇陶瓷大学推出“未来匠人”系列陶瓷作品。这些作品均由新生代设计师主创。他们积极拓展陶瓷餐具设计的边界，以新材料展开大胆实践，以新手法彰显现代设计理念。其中，“余晖”“涟漪”等系列陶瓷设计让人耳目一新。这些作品将中西方设计有机融合，在釉色、器型、技法上不断创新，既有传统之匠心，又有现代之美感。当下，还有一些陶瓷餐具设计不但追求美在形、美在色、美在饰，更推崇美在意境。意境之美的体现，不仅在于餐具的本体设计，还在于器物与人、与空间、与环境的和谐，展现含蓄、恬淡、委婉的东方情调。

“未来匠人”之“余晖”系列咖啡具，作者汪浩、戴盼婷。

中国陶瓷文化既包含高超的制瓷技艺，又蕴藏着中国古代“天人合一”“器以藏礼”“文质彬彬”等造物智慧。从梅、兰、竹、菊到鸟、兽、鱼、虫，从圣人故事到戏曲典故，从高足碗、葵口碗、斗笠碗、卧足碗到荷叶盘、菱口盘、莲花盘、曲口盘，器物的装饰和造型既有高雅之意，也有朴实之美。无分贵胄黎庶，陶瓷早已成为人们日常生活中不可或缺的器物，并在世代相续中传承中国文化。

随着中外文化交流、现代文化与传统文化交融，人们对陶瓷餐具设计也有了更多深入的思考。越来越多陶瓷设计师表现出对中国传统文化元素的偏好，陶瓷餐具设计更加强调“文化增值”。一方面，设计师积极挖掘、利用具有中华文化属性的经典符号。另一方面，设计师对陶瓷餐具纹饰、器型、功能、组合等方面的要求不断提高，在讲求实用功能的同时，融合传统文化与现代审美，强调地域特色与文化精神的彰显。例如，“敦煌”系列陶瓷餐具设计，以敦煌莫高窟北魏257窟壁画《鹿王本生》及盛唐217窟壁画等为灵感，着重提炼其中的“九色鹿”“青绿山水”等意象，并进行现代化转译，彰显具有东方神韵的文化新韵。